Da ich ja gerne mal an vorhandenen Rezepten ein wenig herumprobiere sofern mir etwas stimmiges einfällt, habe ich dieses mal einen Rauchigen-Habanero-Curry-Ketchup probiert. Das Grundrezept ist der Curry-Chili-Ketchup vom letzten Jahr, den es mal mit einer rauchigen Note und zudem Habaneros anstatt Peter Pepper geben sollte. Ich kann es vorab schonmal verraten, die Idee mit dem Raucharoma war ein voller Erfolg.
Rauchiger-Habanero-Curry-Ketchup
Zutaten:
- 250 gr Tomatenketchup
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 Schuß Rotwein
- 1 EL Zucker oder Honig
- 2-3 EL Curry
- zerstoßene getrocknete Habanero (nach Belieben)
- 1 TL Paprikapulver (Edelsüß)
- 1 Schuß Worchestersoße
- Olivenöl
- Wasser
- Liquid Smoke (Flüssigrauch) ; Dosierung nach Angabe auf der Flasche
Zubereitung:
Als erstes die Zwiebeln und den Knoblauch kleinschneiden und mit dem Öl im Topf anbraten bis sie Glasig sind. Jetzt das Tomatenmark hinzu geben und anschwitzen und mit Rotwein ablöschen.
Nun den Ketchup, das Essig und den Zucker dazugeben und bei kleiner Stufe köcheln lassen. Jetzt nach und nach die restlichen Gewürze und den Flüssigrauch (Liquid Smoke) dazugeben. Den Flüssigrauch bitte Vorsichtig nach der Angabe auf der Flasche/Verpackung dosieren, da das flüssige Raucharoma ein Extract und somit, sehr intensiv ist.
Zum Schluss die getrocknete, zerbröselte Habanero dazugeben und somit die Schärfe bestimmen.
Jetzt kann man noch mit ein wenig Wasser die Konsistenz bestimmen und in die Flasche füllen. Wer möchte kann natürlich die Zwiebelstücken auch wieder raussieben.
Der Ordnunghalber kommt bei mir meistens noch ein selbstgemachtes Etikett drauf.
Ich wünsche viel Spaß beim nachbasteln des leckeren Habanero-Curry-Ketchups
Zutaten Habanero-Curry-Ketchup
Etikett Habanero-Curry-Ketchup
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Rauch ist ja fast Pflicht. Und im Herbst probierst du das Ganze dann nochmal mit selbstgemachten Chipotles und eigenem Paprikapulver aus. Du wirst begeistert sein!
Das ist eine gute Idee, obs nun selbstgemachte Chipotles werden wird sich zeigen, aber Chipotlepulver hab ich ja auch noch da
Moin Moin,
das Rezept klingt wirklich lecker. Wie lange hält sich der Ketchup etwa im Kühlschrank?
Viele Grüße
Das kann ich dir so genau garnicht sagen, aber ich gehe mal davon aus, da es ja handelsüblicher Ketchup war mit ein paar Zutaten und insbesondere auch Essig, der das ganze ja zusätzlich haltbar macht, das es bestimmt bis zu einem halben Jahr haltbar ist.
Meiner ist jedenfalls schon wieder eine ganze Weile alle.